微晶纖維素，作為一種重要的食品添加劑，因其獨特的物理和化學(xué)性質(zhì)，在食品工業(yè)中發(fā)揮著(zhù)不可替代的作用。本文介紹食品添加劑微晶纖維素的基本特性、在食品中的應用以及其安全性和市場(chǎng)前景。

　　一、微晶纖維素的基本特性

　　食品添加劑微晶纖維素是一種純化的、部分解聚的纖維素，由多孔微粒組成的白色、無(wú)臭、無(wú)味的結晶粉末。它的顆粒大小一般在2080μm之間，極限聚合度(LODP)在15375之間。微晶纖維素不溶于水、稀酸、有機溶劑和油脂，但在稀堿溶液中能部分溶解并潤脹。此外，它在羧甲基化、乙酰化、酯化過(guò)程中具有較高的反應性能，便于化學(xué)改性。

　　二、微晶纖維素在食品中的應用

　　乳化劑和穩定劑：微晶纖維素粒子能分散在乳化液中，使油-水乳化液中的水相被增稠和膠化，從而防止油滴聚合。這一特性使其在乳制品(如酸奶酪)、冰淇淋、冰奶油等食品中作為乳化劑和穩定劑得到廣泛應用。

　　膳食纖維：微晶纖維素作為一種理想的保健食品添加劑，可以增加食品的膳食纖維含量，有助于改善腸道功能。

　　減少熱量：在色拉調料等食品中加入微晶纖維素，可以減少食品的含熱量，滿(mǎn)足消費者對健康飲食的需求。

　　防止油脂分離：在烹調用油脂調味料中加入微晶纖維素，可以防止加熱或煮沸時(shí)油脂與調味汁的分離，提高食品的品質(zhì)和口感。

　　三、微晶纖維素的安全性和市場(chǎng)前景

　　食品添加劑微晶纖維素已被世界衛生組織和美國食品藥物管理局認定為安全食品添加劑，這意味著(zhù)它經(jīng)過(guò)嚴格的科學(xué)研究和評估，被認為對人體基本無(wú)害。同時(shí)，隨著(zhù)人們對健康飲食的追求和對食品添加劑安全性的日益關(guān)注，微晶纖維素作為一種天然、無(wú)毒、無(wú)害的食品添加劑，其市場(chǎng)需求不斷增長(cháng)。